小柔柔的部落格&小宥宥的部落格

煮麵線的人很辛苦！

吃麵線的人要感恩！要感恩！

不要再碎碎唸啦

大腸蚵仔麵線

材　料：蚵  1斤、紅麵線  1/2斤、豬大腸 1副、豬大骨 1副、柴魚片 1包、

                油蔥酥少許、蕃薯粉少許、鹽少許、調味 (1) 胡椒粉少許、烏醋少許 

                麻油少許、香 菜少許

作  法：1.蚵加1茶匙鹽，輕搓揉用水沖淨瀝乾拌入太白粉備用。

              2.紅麵線剪約食指長泡水1小時瀝乾備用。
              3.豬大骨及柴魚片加水一大鍋熬做高湯濾渣備用。

              4.豬大腸用鹽搓揉洗淨，煮軟剪段備用。

              5.高湯煮沸放入麵線煮約10-20分鐘，蕃薯粉水調勻，徐徐倒入勻 芡

                續加入大腸、蚵、油蔥酥攪勻加入鹽、味精調味即可。

              6.食用時放入(1)料。

麻 油 雞 麵 線

材料： 雞腿4隻，老薑4大片，黃麵線1束。米酒2匙，味精1/2茶匙，黑麻油6 

             匙，水6大碗。

作法： 雞腿淨各切成 4 塊。薑片拍扁。麵線剪成大段，墊一淨布置於盤中；

             蒸鍋入水 1 碗煮滾，移盤入蒸鍋蒸 2 鐘左右。炒鍋入麻油，先下薑爆

             香，放下雞塊炒至略為變色後淋下酒，立即倒入清水，煮滾後日入麵

             線，再度滾起即可供食。

絲瓜麵線   

材料：麵粉、手工白麵線、蔥2支、絲瓜1條、薑3片、油1匙、味精少許。

做法：1 水燒開後，麵線汆燙一下，浮起即撈起。

            2 絲瓜切塊葱切段。

            3 油熱鍋後，加入葱、薑爆香；加水滾後再加絲瓜，最後是加入煮熟的

               麵線和少許。（不用加鹽，因為麵線是鹹的！）

海鮮麵線湯   

材料：白麵線、海鮮、肉片、高湯、芹菜

做法：1 先將海鮮、肉片汆燙備用。

            2 取一大砂鍋入清水燒開，加入高湯煮滾。

            3  加入白麵線及海鮮、肉片，燒開後放入芹菜末，調味即可。

烏魚麵線   

材料：烏魚、白麵線、黑麻油、米酒、薑絲

做法：1 先加黑麻油下鍋，再把薑絲炒一炒，然後把烏魚放進去煎，二、三分

               鐘後加水滾一 滾。

            2 白麵線先用冷水洗一下再放入，然後再加些米酒和少許鹽巴、味精。

豬腳麵線   

材料：豬腳、滷包、水、葱、麵線

做法：將豬腳滷熟、麵線燙過，再加上葱混合即可。

麵線糊   

材料：紅麵線、蝦米、豬肉、蛋、紅蘿蔔、香菇

做法：1 先將紅蘿蔔、木耳、肉片切絲備用。

            2 在油鍋內加入蝦米、香菇、肉片爆香。

            3 將水煮沸後，再放麵線、紅蘿蔔和木耳。

            4 約20分鐘後加入步驟二的配料，然後勾芡、灑蛋花。

            5  再略加調味、滾燙，即可食用。

炒麵線   

材料：紅麵線、油、蛋、味精

做法：先用熱水把麵線燙一燙，再用炒鍋把蛋炒一炒；放紅麵線再加味精，像

            蛋炒飯一樣拌一拌。

蚵仔菜瓜麵線   

材料：白麵線、蚵仔、香葱油、太白粉、蝦米、醋、蛋、香油、鹽、味精、青

            葱、菜瓜

做法：1 先將蚵仔加入太白粉燙過備用。

            2 用鍋子放油，將蝦米、青葱和菜瓜下去拌炒。

            3 加水煮開後加入白麵線，然後加些鹽、味精、醋、蛋、香葱油，最後

               再加入香油。

肉燥麵線   

材料：白麵線、肉燥

做法：1 將豬肉剁碎，加蔥酥、醬油、酒、醋和香油，攪拌均勻，放入電鍋

               蒸。

            2 白麵線放入滾水中煮熟撈起。

            3  採自助式，依個人食量加入肉燥攪拌即可。

麻油麵線   

材料：麻油、薑、紅麵線

做法：1 將麻油放入鍋中，加入薑爆香。

            2 將麵線放入滾水中煮熟撈起。

            3 將煮熟的麵線放入鍋中攪拌，即可食用。

泰式海鮮麵線

材料:麵線.現撈蝦仁.蚵仔.蕃茄.洋蔥.紅蔥頭.韭菜

               香菜.蒜頭.辣椒.蝦米

      調味料:檸檬汁.魚露.糖粉

      作法:

      蕃茄.韭菜.洋蔥.紅蔥頭.香菜.蒜頭.辣椒.蝦米先切丁備用

      檸檬汁.魚露.糖粉調好備用.酸甜度依個人容許範圍

      將上述材料混合均勻!(蝦米要先乾炒過)

      麵線.蝦仁.蚵仔燙熟與調味料混合一起即可

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/seven8312001/article?mid=2728&prev=2785&next=2696&l=f&fid=59

金門在地風味鮮蚵麵線湯